Claro que o arroz tem uma quantidade grande de HC por peso, quando comparado por exemplo com os legumes, mas por exemplo quando comparado com o trigo, não tem glúten nem é causador de nenhum problema de saúde que advém do seu consumo.
Por outro lado o arroz no seu estado Integral, levanta uma série de questões, como é o caso dos seus "anti-nutrientes", como os fitatos que se ligam a minerais e vitaminas e que impedem a sua absorção, o que deixa por terra a questão de o arroz integral ser mais rico em minerais e vitaminas. Eu não aconselho o uso do arroz pela riqueza dos seus micro-nutrientes (para isso há outros alimentos excelentes), mas sim, aconselho (em determinados estados da dieta, momentos do dia, etc) por ser uma fonte facilmente absorvível de glicose.
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| Pois é, o arroz integral é mais rico em vitaminas e minerais. Porém essas vitaminas não são bem absorvidas pelo ser humano, devido aos anti-nutrientes. |
Já o arroz branco (orgânico, que utiliza apenas métodos sustentáveis e saudáveis para a sua produção) é uma forma facilmente absorvível de glicose e de fácil digestão. Claro que não é aconselhável a qualquer hora do dia, claro que não deve ser a principal fonte calórica da ingestão diária de alimentos, claro que não é recomendável a pessoas com hiperinsulinismo, nem a pessoas com problemas em gerir o açúcar no sangue, nem para pessoas em algumas fases da perda de peso, mas para a grande maioria das pessoas é bem aceite.
Sendo até fundamental em atletas, para reposição de glicogénio como também um alimento chave para atletas que pretendam aumentar o peso/massa muscular.
O meu preferido é sem dúvida o arroz basmatti, pelo seu aroma, e sobretudo pela sua CG, que permite uma absorção mais gradual dos HC (junto por norma uma fonte de gordura, por exemplo azeite, para retardar ainda mais a sua absorção e para ter um impacto ainda mais pequeno na insulina, isto claro em horas fora do pós-treino)
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